Le Dunde Cake
Quoi de mieux que la recette du Dunde Cake comme deuxième billet de ce blogue en dormance depuis plus de 10 ans. Debout camarades et à vos tabliers. Nous règlerons plus tard l'épineuse question qui consiste à déterminer quel scotch ou quel vin de dessert conviendrait le mieux pour accompagner cette merveille écossaise.
Le dundee cake est un gâteau traditionnel écossais composé de marmelade d’orange, fruits confits et amandes. Il est dégusté à travers tout le Royaume Uni. C'est comme un gâteau aux fruits mais avec un bon goût d'orange et on remplace le rhum par du scotch.
Ingrédients
- 100 g. d'amandes mondées
- 180 g. de beurre à température ambiante
- 180 g de sucre muscovado sucre de canne complet
- Le zeste d’une grosse orange
- 3 cuillères à soupe de marmelade d’oranges de préférence de Séville
- 200 g de farine
- 1 cuillère à table de levure chimique
- 100 ml de whisky de préférence écossais
- 3 gros œufs battus
- 100 g d'amandes moulues
- 2 cuillères à soupe de lait
- 50 g d’écorces d’oranges confites
- 200 g de raisins secs blonds
- 200 g de raisins de Corinthe
- 100 g de cerises confites coupées en deux
Pour le glaçage
- 1 cuillère à soupe de lait
- 2 cuillères à thé de sucre en poudre
Instructions
1. Faire macérer les raisins secs dans le whisky
2. Préchauffer le four à 180 degré Centigrade
3. Chemiser un moule profond, de 20 cm, de diamètre, de papier sulfurisé
4. Placer le beurre dans le robot culinaire et le battre quelques minutes
5. Ajouter le sucre et battre jusqu'à obtenir une consistance légère et duveteuse
6. Incorporer le zeste d'orange et la marmelade
7. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique
8. Ajouter les œufs au beurre en crème, petit à petit, en battant bien entre chaque ajout. Si le mélange commence à cailler, incorporer un peu de farine
9. Ajouter la farine et les amandes moulues. Bien mélanger
10. Incorporer le lait, puis ajouter les raisins secs égouttés, les écorces d'orange et les cerises
11. Ajouter environ 50 ml. du liquide de macération (whisky) et mélanger doucement à la spatule
12. Verser le mélange dans le moule et égaliser le dessus à l'aide d'une spatule
13. Disposer les amandes entières, rapprochées, encercle sur le dessus du gâteau
14. Enfourner et cuire pendant 45 minutes
15. Baisser la température du four à 160 degré Centigrade et cuire pendant 60 à 80 minutes
16. Vérifier le gâteau après 50 minutes en insérant un cure dent
17. Une fois cuit, il ne devrait y avoir que quelques miettes attachées. Vérifier toutes les 10 minutes car il est important de ne pas trop cuire le Dunde Cake afin que le centre soit un peu tendre.
18. Une fois cuit, retirer le gâteau du four
